город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12нут 10оливка 5авокадо 4маракуйя 4яйцо 4свекла 3шпинат 3хлеб 3сливки 3рис 3помидор 3креветка 3картофель 3говядина 3огурец 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сыр 2мука 2лосось 2артишок 2курица 2кокос 2зелень 2гребешок 2морковь 2паста 1перец болгарский 1молоко 1осьминог 1орзо 1морошка 1ростбиф 1мозговая кость 1полба 1спаржа 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1тофу 1тунец 1хумус 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1лук 1мацони 1булочка 1лайм 1говяжий бульон 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1горошек 1лаваш 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1камбала 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1ягода 1
Техника
эмульгирование 18жарка 16варка 13маринование 11взбивание 10запекание 10карамелизация 8замораживание 7желирование 6томление 6охлаждение 5стабилизация 5загущение 4выпаривание 4прогревание 3пюрирование 3гриль 2дегидратация 2пассерование 1тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1ароматизация 1настаивание 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 7су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5дегидратор 4индукционная плита 4конвекционная печь 4варочная плита 3газовая плита 3гриль 3духовка 3пароконвектомат 3плита газовая 3сифон 3холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей