город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9оливка 5яйцо 9помидор 5сыр 5картофель 4сливки 4сливочный сыр 3шпинат 3трюфель 3гребешок 3свекла 3мука 3говядина 3авокадо 3огурец 2тунец 2томат 2ростбиф 2перец 2цветок цукини 2нут 2гриб 2артишок 2лосось 2креветка 2йогурт 2орзо 1осьминог 1паста 1пастрами 1сало 1редис 1релиш 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1полба 1сливочное масло 1сассапарель 1семга 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1яблоко 1ягода 1огурец малосольный 1омуль 1зелень 1морковь 1горчица 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1молоко 1зелёная гречка 1инжир 1камбала 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1курица 1листовой салат 1малина 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
жарка 22эмульгирование 15варка 14маринование 13запекание 11карамелизация 10взбивание 8выпаривание 5гриль 5стабилизация 5сушка 5загущение 4замораживание 4копчение 4охлаждение 4томление 4соление 3прогревание 3желирование 3бланширование 2вяление 2протирание 2конфи 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1панировка 1обжиг 1дегидратация 1инфузия 1замес 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 10индукционная плита 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 7конвекционная печь 6варочная плита 4гриль 4плита газовая 4дегидратор 3духовка 3угольный гриль/хоспер 3планетарный миксер 2холодильник 2сифон 2духовой шкаф 2пароварка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия