город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13груша 9оливка 5яйцо 10огурец 9говядина 5картофель 5сыр 5свекла 4мука 4морковь 3помидор 3сливки 3утка 3яблоко 3томат 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2салат 2сливочный сыр 2полба 2креветка 2индейка 2гребешок 2пекан 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1перец болгарский 1паста 1паста карри 1рыба 1осьминог 1орзо 1орех 1омуль 1ростбиф 1эдамаме 1савойская капуста 1сибас 1слоеное тесто 1спаржа 1телячье сердце 1тесто 1утиная печень 1хрен 1хумус 1цукини 1чеснок 1шоколад 1морской гребешок 1юдзу 1муксун 1гриб 1молоко 1вол 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1горошек 1гречка 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1камбала 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1майонез 1мандарин 1миндаль 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 18варка 14запекание 12карамелизация 11маринование 11томление 11стабилизация 7взбивание 6сушка 5выпаривание 5загущение 5бланширование 4замораживание 3инфузия 3копчение 3охлаждение 3прогревание 2гриль 2выпекание 2конфи 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1опаливание 1обжиг 1кляр 1ароматизация 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9варочная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 6конвекционная печь 5индукционная плита 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2горелка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1гриль 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков