город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13сибас 5оливка 5огурец 9яйцо 9говядина 5картофель 5помидор 5креветка 4свекла 4мука 3сливки 3шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2рис 2морковь 2мидия 2индейка 2гребешок 2осьминог 2помидор черри 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1рыба 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1омуль 1паста 1яблоко 1савойская капуста 1салат 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1юдзу 1морской гребешок 1муксун 1зелёная гречка 1молоко 1горошек 1авокадо 1артишок 1базилик 1белый гриб 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1мозговая кость 1гриб 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1кальмар 1камбала 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лосось 1майонез 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 19эмульгирование 17варка 13запекание 10маринование 10выпаривание 8томление 8взбивание 6стабилизация 6карамелизация 5бланширование 3загущение 3замораживание 3копчение 3сушка 2гриль 2охлаждение 2инфузия 2ароматизация 1выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 9варочная плита 6вакууматор 5индукционная плита 5конвекционная печь 5газовая плита 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2дегидратор 2плита газовая 2холодильник 1фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Сибас с белыми грибами
Евгений Михайлов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей