город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12нут 10омуль 1сливки 5яйцо 5хлеб 4говядина 3свекла 3помидор 2шпинат 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сыр 2манго 2артишок 2курица 2картофель 2гриб 2гребешок 2авокадо 2лосось 2печень трески 1перец болгарский 1паста трюфельная 1паста 1мука 1орзо 1огурец 1моцарелла 1морковь 1мозговая кость 1ревень 1полба 1тофу 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1мацони 1тунец 1тыква 1хумус 1миндальное молоко 1йцо 1масло подсолнечное 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1водоросли 1вол 1горошек 1малина 1грибы 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1каперс 1кинза 1киноа 1кокос 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1цветок цукини 1
Техника
жарка 20эмульгирование 17запекание 11маринование 11варка 10взбивание 8карамелизация 8стабилизация 6гриль 5томление 4прогревание 4выпаривание 3желирование 3загущение 3замораживание 3копчение 3тушение 3соление 2су-вид 2замес 2пюрирование 2дегидратация 2охлаждение 2пассерование 1тесто 1сушка 1сифон 1процеживание 1протирание 1глазирование 1инфузия 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 10су-вид оборудование 7варочная плита 5гриль 4дегидратор 4духовка 4газовая плита 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1конвектомат 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Ребра свиные
Павел Федотов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Шакшука
Владимир Хохлов