город
Москва
Ингредиенты3
молоко 22пармезан 13омуль 1яйцо 14мука 9сливки 4говядина 3пшеничная мука 3тыква 3сливочное масло 2хлеб 2сливочный сыр 2трюфель 2свекла 2помидор 2мука пшеничная 2миндаль 2гребешок 2рыба 1орзо 1паста 1полба 1пшено 1редис 1рис 1ром 1ростбиф 1чай 1савойская капуста 1спаржа 1творог 1тесто 1томат 1хумус 1цветок цукини 1оливка 1шоколад 1шпинат 1эспрессо 1черешня 1какао 1огурец 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1гречка 1облепиха 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1картофель 1клубника 1кофе 1креветка 1масло сливочное 1мозговая кость 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 15жарка 14взбивание 11запекание 9варка 7карамелизация 7загущение 6стабилизация 6маринование 5ферментация 5томление 4желирование 4охлаждение 4замораживание 4выпаривание 3выпекание 3пастеризация 3настаивание 2сушка 2протирание 2гриль 2на водяной бане 2копчение 2замес 2бланширование 1вяление 1инфузия 1мацерация 1прогревание 1сифон 1темперирование 1термическая обработка 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 6вакууматор 4плита газовая 4дегидратор 3планетарный миксер 3плита 3фритюрница 3планча 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2пароконвектомат 2варочная плита 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2газовая плита 2духовка 2холодильник 1темперирующее оборудование для шоколада 1мясорубка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль-сковорода 1гриль 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом
примерное 12 часов
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Геркулесовая кашка
примерное 15 минут
Бельгийские вафли с клубничным джемом, сливочным кремом и шоколадом Mövenpick
примерное 10 минут
Пшенная каша с карамелизированной тыквой и медом
Владимир Хохлов