Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5десерт 5закуска 5салат 4холодная закуска 3выпечка 2горячее 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12яблоки 1репа 1омуль 1яйцо 10сливки 9авокадо 6огурец 5рис 5тесто 5маракуйя 4мука 4свекла 4тыква 4сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3говядина 3паста 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2редис 2хлеб 2морковь 2лосось 2кокосовое молоко 2кокос 2картофель 2зелень 2миндальная мука 2ананас 2груша 2блин 2апельсин 2пшено 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1орзо 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1орех 1облепиха 1нут 1ряженка 1слива 1савойская капуста 1чай 1морошка 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сельдерей 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сладкий перец 1мука ржаная 1зубровка 1молоко 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1мозговая кость 1лайм 1миндаль 1мёд 1марципан 1манка 1мандарин 1лук 1крахмал 1изюм 1крапива 1краб 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 21жарка 18запекание 17взбивание 16маринование 14варка 13загущение 11замораживание 10томление 9стабилизация 8желирование 7охлаждение 6пюрирование 6сушка 6выпекание 5выпаривание 4соление 3тушение 3гриль 3бланширование 3копчение 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2протирание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1пассерование 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4сифон 4вакууматор 4блендер/комбайн 4дегидратор 4газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3плита 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2морозильная камера 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2конвектомат 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фризер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×яблоки ×репа ×омуль ×Сбросить всё