Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
блины 6горячая закуска 6салат 6десерт 5закуска 5горячее 3холодная закуска 3завтрак 2основное блюдо 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 3еврейская 2итальянская 2французская 2европейская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35краб 23пармезан 13омуль 1репа 1яйцо 17огурец 12сливки 11авокадо 9картофель 8тесто 6мука 6клубника 5свекла 5томат 5рис 4хлеб 3говядина 3сельдь 3редис 3маскарпоне 3гребешок 3сливочный сыр 2шпинат 2утка 2тыква 2трюфель 2страчателла 2морковь 2сельдерей 2миндальная мука 2креветка 2груша 2апельсин 2блин 2боб 2паста 2полента 1рикотта 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1перепелиное яйцо 1полба 1перец болгарский 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1ростбиф 1розмарин 1чай 1руккола 1угорь 1щавель 1черная икра 1миндаль 1цукини 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1тунец 1рыба 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1слива 1салатный микс 1савойская капуста 1ряженка 1мозговая кость 1зелёная гречка 1марципан 1брюссельская капуста 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булка 1булгур 1бисквит 1грецкий орех 1белый шоколад 1белое вино 1базилик 1артишок 1ананас 1айоли 1айва 1гранола 1гречка 1манка 1клюква 1мандарин 1манго 1майонез 1лосось 1лисичка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1гриб 1кедровый орех 1йогурт 1ирга 1изюм 1зубровка 1зелень 1ежевика 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 30жарка 26варка 21карамелизация 20запекание 17взбивание 16маринование 15загущение 11томление 11стабилизация 7замораживание 7выпаривание 7охлаждение 6сушка 6желирование 5пюрирование 5бланширование 4выпекание 4тушение 3соление 3настаивание 3прогревание 3гриль 3копчение 3замачивание 2пассерование 2протирание 2сифон 2формовка 2на пару 1панировка 1панирование 1опаливание 1вяление 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 10пароконвектомат 9индукционная плита 8плита газовая 8вакууматор 7планетарный миксер 7холодильник 7варочная плита 6сотейник 5блендер/комбайн 4газовая плита 4дегидратор 4сифон 3фритюрница 3плита 3пароварка 3миксер 3духовой шкаф 3блендер/термомикс 3горелка 2гриль 2кастрюля 2су-вид оборудование 2плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1сифоны 1сковорода 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1морозильная камера 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1аэратор 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×краб ×пармезан ×омуль ×репа ×Сбросить всё