город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30утка 17пармезан 13омуль 1креветка 9яйцо 8авокадо 6сливки 6огурец 5говядина 5гребешок 4гриб 4лосось 4яблоко 4тыква 3шпинат 3хлеб 3картофель 3трюфель 3томат 3помидор 3морковь 3рыба 2сыр 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2тунец 2редис 2манго 2лук 2кальмар 2груша 2паста 2апельсин 2базилик 2пшено 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ревень 1орзо 1полба 1перец 1осьминог 1мука 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1сибас 1страчателла 1сморчок 1хумус 1маракуйя 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1форель 1спаржа 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1мацони 1дайкон 1лук шалот 1горох 1айва 1артишок 1бамия 1батат 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох-маш 1лук репчатый 1кокосовое молоко 1лапша 1куркума 1куриное бедро 1кумкват 1крыжовник 1краб 1кешью 1джем 1кейл 1каракатица 1камбала 1индейка 1зелень 1зелёная гречка 1щавель 1
Техника
жарка 29эмульгирование 26варка 24запекание 20маринование 20томление 18карамелизация 16выпаривание 13взбивание 9гриль 5копчение 5тушение 5бланширование 4желирование 4загущение 4сушка 4охлаждение 3стабилизация 3конфи 3замачивание 3замораживание 3инфузия 2пассерование 2пюрирование 2соление 2прогревание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1опаливание 1припускание 1панировка 1панирование 1настаивание 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 12индукционная плита 10пароконвектомат 10газовая плита 8рисоварка 7варочная плита 6плита газовая 6духовка 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 4сотейник 4конвекционная печь 4дегидратор 3фритюрница 3сифон 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2гриль 2плита 2пароварка 2горелка 2печь конвекционная 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти