Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5горячее 4десерт 4салат 4основное блюдо 3холодная закуска 3выпечка 1суп 1
Кухня
авторская 9итальянская 3еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35утка 17пармезан 13манго 12омуль 1яйцо 13сливки 10огурец 9авокадо 6тесто 6тыква 5рис 5говядина 5картофель 4маракуйя 4морковь 4мука 4свекла 4сельдерей 3хлеб 3трюфель 3томат 3сельдь 3гребешок 3редис 3паста 3маскарпоне 3лук 3креветка 3клубника 3апельсин 3кокосовое молоко 2сливочный сыр 2пшено 2миндальная мука 2лосось 2кокос 2ананас 2зелень 2груша 2гриб 2блин 2кешью 2базилик 2полба 1розмарин 1ревень 1пшеничная мука 1помидор 1мозговая кость 1орзо 1орех 1рыба 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1морошка 1ростбиф 1сморчок 1ряженка 1савойская капуста 1сладкий перец 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1молоко 1горох-маш 1миндаль 1гречка 1айва 1артишок 1батат 1бисквит 1боб 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1дайкон 1манка 1джем 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1индейка 1кедровый орех 1кейл 1краб 1крапива 1крыжовник 1кумкват 1лайм 1лапша 1лук шалот 1ягода 1
Техника
жарка 26карамелизация 26запекание 25эмульгирование 23взбивание 19маринование 19варка 17загущение 12томление 12охлаждение 9желирование 9замораживание 9стабилизация 8выпаривание 7пюрирование 7тушение 7гриль 6копчение 6сушка 6соление 4бланширование 4выпекание 4настаивание 3конфи 3замачивание 2прогревание 2ферментация 2протирание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1замес 1пассерование 1опаливание 1инфузия 1глазирование 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 12плита газовая 9вакууматор 8варочная плита 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6холодильник 6шоковая заморозка 6индукционная плита 5сифон 4су-вид оборудование 4сотейник 4духовка 4духовой шкаф 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3гриль 3плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3рисоварка 2миксер 2конвектомат 2конвекционная плита 2блендер/термомикс 2горелка 2миксер планетарный 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильня 1мангал 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
яблоко ×утка ×пармезан ×манго ×омуль ×Сбросить всё