Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5салат 5десерт 4холодная закуска 3выпечка 2горячее 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 3еврейская 2французская 2японская 2гавайская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12рыба 8яблоки 1омуль 1яйцо 12сливки 10авокадо 7огурец 6рис 6тесто 6картофель 4маракуйя 4мука 4свекла 4тыква 4сельдь 3говядина 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3паста 2хлеб 2утка 2трюфель 2томат 2спаржа 2редис 2пшено 2сливочный сыр 2орзо 2груша 2апельсин 2морковь 2ананас 2гриб 2блин 2зелень 2кокос 2кокосовое молоко 2миндальная мука 2лосось 2савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1ром 1пшеничная мука 1розмарин 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1сельдерей 1орех 1облепиха 1салат 1хумус 1сладкий перец 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1ягода 1мука ржаная 1нут 1гранола 1морошка 1дайкон 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1гречка 1зелёная гречка 1молоко 1изюм 1имбирь 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1крахмал 1крупа 1лайм 1лук 1манка 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 23жарка 22запекание 22маринование 17взбивание 16варка 14загущение 12томление 10замораживание 10стабилизация 9желирование 7охлаждение 7сушка 7выпаривание 6пюрирование 6бланширование 5выпекание 5тушение 4гриль 4копчение 4замачивание 3соление 3глазирование 2инфузия 2настаивание 2прогревание 2вяление 1замес 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 14вакууматор 6индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 5холодильник 4дегидратор 4сифон 4блендер/комбайн 4газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3фритюрница 3су-вид оборудование 2плита 2конвекционная плита 2духовка 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
яблоко ×пармезан ×манго ×рыба ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё