город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13крахмал 3омуль 1яйцо 10сливки 10мука 5тесто 5авокадо 4свекла 4тыква 3сливочный сыр 3сельдь 3огурец 3рис 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3редис 2хлеб 2утка 2трюфель 2картофель 2паста 2груша 2блин 2базилик 2апельсин 2миндальная мука 2розмарин 1рыба 1рукола 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1орзо 1орех 1савойская капуста 1ряженка 1яблоки 1сахар 1цукини 1яичный белок 1ягнёнок 1мука ржаная 1шпинат 1шоколад 1чай 1цветок цукини 1сельдерей 1хумус 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1спаржа 1облепиха 1кешью 1морс 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1артишок 1ананас 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1морковь 1лосось 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1манго 1лайм 1зелень 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кедровый орех 1инжир 1изюм 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 17жарка 16запекание 16взбивание 13варка 12маринование 11загущение 10томление 8стабилизация 7выпекание 6сушка 6выпаривание 4замораживание 4пюрирование 4охлаждение 3тушение 3соление 3желирование 3копчение 3гриль 3бланширование 3замачивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4духовой шкаф 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита 2су-вид оборудование 2гриль 2блендер/термомикс 2горелка 2конвекционная плита 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура