город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13зелень 6омуль 1яйцо 10сливки 9тесто 6авокадо 4мука 4свекла 4рис 3тыква 3сельдь 3клубника 3огурец 3маскарпоне 3картофель 3гребешок 3говядина 3редис 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2миндальная мука 2паста 2манго 2груша 2апельсин 2блин 2морковь 2пшено 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рамиро перец 1полба 1пшеничная мука 1помидор 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1савойская капуста 1ряженка 1чечевица 1сельдерей 1цветок цукини 1ягнёнок 1шпинат 1мозговая кость 1чеснок 1чай 1цукини 1хумус 1соевый соус 1угорь 1тунец 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1молоко 1дайкон 1миндаль 1бисквит 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бекон 1гранат 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1ананас 1айва 1горчица 1гранола 1мацони 1кокосовое молоко 1манка 1лосось 1лисички 1креветка 1крапива 1краб 1кешью 1грецкий орех 1кедровый орех 1инжир 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1яичный желток 1
Техника
карамелизация 19жарка 18эмульгирование 17запекание 15варка 13взбивание 13маринование 12загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6выпекание 5выпаривание 4замораживание 4пюрирование 4охлаждение 3тушение 3соление 3желирование 3копчение 3гриль 3бланширование 3замачивание 2замес 2прогревание 2вяление 1глазирование 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9плита газовая 7варочная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3миксер 2плита 2су-вид оборудование 2гриль 2блендер/термомикс 2горелка 2конвекционная плита 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков