город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9черешня 8яйцо 8сливки 6сыр 5свекла 4помидор 3шпинат 3трюфель 3сливочный сыр 3креветка 3мука 3гребешок 3говядина 3авокадо 3перец 2тунец 2томат 2тесто 2ростбиф 2нут 2огурец 2лосось 2картофель 2йогурт 2гриб 2артишок 2пюре вишня 1рукола 1рис 1релиш 1редис 1ревень 1паста 1полба 1пастрами 1савойская капуста 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1мука миндальная 1рыба 1шоколад 1сало 1утка 1ягода 1яблоко 1морковь 1цветок цукини 1хумус 1форель 1утиная гудка 1сассапарель 1тыква 1телятина 1творог 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1семга 1моцарелла 1капуста 1молоко 1блин 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бекон 1груша 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1арбуз 1апельсин 1горчица 1желатин 1мозговая кость 1краб 1мёд 1малина 1листовой салат 1лимон 1курица 1крыжовник 1кокос 1зелёная гречка 1клубника 1кирш 1кефир 1капуста квашеная 1инжир 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 20эмульгирование 17варка 15маринование 15запекание 11карамелизация 11взбивание 9стабилизация 6гриль 5замораживание 5охлаждение 5сушка 5желирование 4копчение 4томление 3соление 3протирание 3прогревание 3выпаривание 3загущение 3бланширование 2выпекание 2вяление 2инфузия 2формовка 2обжиг 1процеживание 1панировка 1водяная баня 1конфи 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1сифон 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 11пароконвектомат 8су-вид оборудование 7индукционная плита 6варочная плита 5конвекционная печь 5гриль 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3планетарный миксер 3плита газовая 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2холодильник 2печь 2миксер 2блендер/комбайн 2пароварка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1шейкер 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков