город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10орех 9горошек 7яйцо 6картофель 5сыр 4сливки 4свекла 4морковь 4говядина 3кокос 3хлеб 3помидор 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2огурец 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2перец 1редис 1полба 1перец болгарский 1осьминог 1перепелиное яйцо 1паста 1ростбиф 1орзо 1окунь 1нельма 1рис 1цветок цукини 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1сметана 1спаржа 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1тыква 1хумус 1мацони 1яблоко 1ягода 1мозговая кость 1йцо 1манго 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1гриб 1малина 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1киноа 1краб 1креветка 1лаваш 1лайм 1лангуст 1листовой салат 1лосось 1майонез 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 20жарка 17запекание 14варка 13маринование 11взбивание 9карамелизация 9стабилизация 6желирование 5замораживание 5загущение 4томление 4бланширование 3прогревание 3сушка 2сифон 2протирание 2инфузия 2гриль 2выпаривание 2дегидратация 2пассерование 1ферментация 1тесто 1су-вид 1соление 1пюрирование 1припускание 1обжиг 1охлаждение 1на пару 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 9конвекционная печь 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 4дегидратор 4индукционная плита 4гриль 3духовка 3плита газовая 3сифон 3шоковая заморозка 2газовая плита 2пароварка 2духовой шкаф 2фритюрница 1плита 1термомикс 1сотейник 1сифон для эспумы 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов