город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9хрен 2яйцо 8гребешок 4свекла 4сливки 4сыр 4сливочный сыр 3трюфель 3огурец 3помидор 3говядина 3авокадо 3перец 2тунец 2томат 2ростбиф 2редис 2шпинат 2нут 2йогурт 2мука 2гриб 2артишок 2картофель 2креветка 2лосось 2орзо 1паста 1пастрами 1семга 1релиш 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сассапарель 1полба 1телятина 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1огурец малосольный 1омуль 1зелёная гречка 1муксун 1горчица 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1морковь 1груша 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1курица 1листовой салат 1малина 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 20эмульгирование 15маринование 14варка 13запекание 10карамелизация 9взбивание 7сушка 6гриль 5замораживание 5стабилизация 5копчение 4охлаждение 3соление 3прогревание 3загущение 3выпаривание 3желирование 3бланширование 2вяление 2протирание 2томление 2обжиг 1сифон 1процеживание 1панировка 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 11пароконвектомат 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6варочная плита 5гриль 4конвекционная печь 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2планетарный миксер 2дегидратор/сушилка 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1газовая плита 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов