Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
горячая закуска 6блины 5десерт 5закуска 5салат 5горячее 2суп 2холодная закуска 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 11русская 4еврейская 2французская 2абхазская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35капуста 14пармезан 13орех 9яйцо 11сливки 10свекла 8картофель 7мука 6тесто 5авокадо 5говядина 5тыква 4огурец 3трюфель 3сыр 3сельдь 3рис 3груша 3морковь 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3паста 2хлеб 2утка 2сливочный сыр 2свинина 2шпинат 2миндальная мука 2блин 2апельсин 2миндаль 2гриб 2боб 2рыба 1сельдерей 1сассапарель 1сало 1савойская капуста 1ряженка 1розмарин 1ростбиф 1перец 1редис 1пшеничная мука 1поросенок 1помидор 1полба 1пшено 1спаржа 1сморчок 1цветок цукини 1облепиха 1ягода 1ягнёнок 1чернослив 1чай 1цукини 1хумус 1соевое мясо 1форель 1угорь 1тофу 1томат 1телячьи щечки 1телячье сердце 1творожный сыр 1орзо 1зелёная гречка 1мука ржаная 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1бисквит 1гречка 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1дайкон 1молоко 1крапива 1мозговая кость 1манка 1манго 1малина 1лосось 1листовой салат 1краб 1зелень 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1йогурт 1изюм 1яичный белок 1
Техника
жарка 26карамелизация 26запекание 20эмульгирование 20варка 19маринование 15взбивание 14загущение 13томление 13стабилизация 9сушка 9тушение 8замораживание 6бланширование 5выпаривание 5соление 5копчение 4охлаждение 4пюрирование 4желирование 4выпекание 4гриль 4замачивание 3глазирование 2настаивание 2пассерование 2прогревание 2протирание 2су-вид 2ферментация 2обжиг 1сифон 1процеживание 1панировка 1опаливание 1вымачивание 1конфи 1квашение 1инфузия 1замес 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 15вакууматор 9плита газовая 9пароконвектомат 9газовая плита 6планетарный миксер 5су-вид оборудование 5индукционная плита 5дегидратор 5варочная плита 5сотейник 5холодильник 4блендер/комбайн 3горелка 3гриль 3конвектомат 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2фритюрница 2миксер 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2миксер планетарный 1саламандра 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×капуста ×пармезан ×орех ×Сбросить всё