город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9лайм 7сыр 6сливки 4яйцо 4гребешок 3мука 3яблоко 3свекла 2утка 2трюфель 2тесто 2страчателла 2сливочный сыр 2полба 2морковь 2кокос 2говядина 2базилик 2апельсин 2помидор 1рыба 1рукола 1ростбиф 1рис 1паста 1перец 1пекан 1салат 1орзо 1нут 1морс 1савойская капуста 1шоколад 1сассапарель 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1тыква 1утиная печень 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1миндаль 1шпинат 1эстрагон 1ягода 1мозговая кость 1кинза 1мескаль 1вол 1авокадо 1айва 1алоэ 1анчан 1арбуз 1артишок 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мандарин 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1картофель 1клубника 1крахмал 1креветка 1кунжут 1листовой салат 1лосось 1малина 1манго 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14карамелизация 13жарка 12запекание 11маринование 10варка 9томление 7взбивание 6загущение 6стабилизация 6охлаждение 5замораживание 4сушка 4прогревание 2протирание 2бланширование 2инфузия 2желирование 2выпаривание 2на водяной бане 1ферментация 1су-вид 1соление 1сифон 1процеживание 1опаливание 1обжиг 1вакуумирование 1копчение 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8конвекционная печь 7варочная плита 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 5планетарный миксер 4газовая плита 3горелка 3сифон 2шоковая заморозка 2плита газовая 2дегидратор 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1соковыжималка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1духовка 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей