город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12орех 9боб 6сливки 7яйцо 5сыр 4тыква 4помидор 2яблоко 2утка 2трюфель 2томат 2тесто 2свекла 2сливочный сыр 2мука 2малина 2картофель 2гриб 2гребешок 2говядина 2авокадо 2морковь 2перец 1ревень 1пшеница 1полба 1печень трески 1моцарелла 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1мозговая кость 1миндальное молоко 1рис 1редис 1цветок цукини 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1сассапарель 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1хлеб 1хумус 1масло подсолнечное 1шпинат 1ягода 1маш 1кешью 1манго 1грибы 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1груша 1лосось 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1каперс 1кинза 1киноа 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1курдючный жир 1куриное мясо 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 20эмульгирование 15запекание 13карамелизация 12маринование 10варка 8взбивание 8стабилизация 5томление 5выпаривание 4замораживание 3тушение 3охлаждение 3пюрирование 3загущение 3гриль 3бланширование 3желирование 3замес 2копчение 2прогревание 2протирание 2сушка 2процеживание 1су-вид 1соление 1сифон 1вакуумирование 1обжиг 1инфузия 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 8конвекционная печь 7варочная плита 6су-вид оборудование 5духовка 3пароконвектомат 3плита 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сифон 2плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2печь 1холодильник 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвектомат 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Ребра свиные
Павел Федотов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей