Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 3горячая закуска 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1напиток 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6французская 2абхазская 1еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12орех 9полба 3сливки 6сыр 5яйцо 5помидор 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2тесто 2свекла 2сливочный сыр 2перец 2малина 2картофель 2груша 2гриб 2гребешок 2говядина 2мука 2паста трюфельная 1рис 1ревень 1печень трески 1морковь 1паста 1орзо 1моцарелла 1мозговая кость 1рыба 1ростбиф 1яблоко 1савойская капуста 1салатный микс 1сассапарель 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1шпинат 1масло подсолнечное 1ягода 1миндальное молоко 1зелёная гречка 1манго 1водоросли 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1лосось 1говяжий бульон 1грибы 1джем 1зелень 1кабачок 1каперс 1кинза 1кокос 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 12запекание 11карамелизация 11варка 9маринование 9взбивание 8стабилизация 5охлаждение 4томление 4замораживание 3тушение 3прогревание 3пюрирование 3загущение 3гриль 3выпаривание 3желирование 3замес 2копчение 2протирание 2сушка 2процеживание 1су-вид 1соление 1сифон 1вакуумирование 1обжиг 1инфузия 1вяление 1выпекание 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 8варочная плита 6конвекционная печь 6су-вид оборудование 5пароконвектомат 3плита газовая 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1индукционная плита 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
пармезан ×лук ×орех ×полба ×Сбросить всё