город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9мандарин 7боб 6сливки 6сыр 4яйцо 4миндаль 3морковь 3тыква 3лимон 2яблоко 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2мука 2креветка 2гребешок 2говядина 2белый шоколад 2апельсин 2авокадо 2груша 2просекко 1репа 1редис 1пшеничная мука 1пшеница 1перец 1помидор 1полба 1паста 1орзо 1овсяные хлопья 1ростбиф 1рис 1цветок цукини 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1слива 1спаржа 1тесто 1томат 1фиалка 1хлеб 1хумус 1миндальная мука 1шпинат 1юдзу 1ягода 1мозговая кость 1киноа 1маш 1зелёная гречка 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1марципан 1зубровка 1ирга 1картофель 1кешью 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1краб 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1листовой салат 1малина 1маракуйя 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17жарка 13запекание 11карамелизация 10варка 8маринование 7взбивание 6стабилизация 6желирование 5томление 5замораживание 4сушка 4протирание 3охлаждение 3загущение 3выпаривание 3бланширование 3инфузия 2пюрирование 2водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1копчение 1обжиг 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9конвекционная печь 6варочная плита 3духовка 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3плита газовая 2фритюрница 2сифон 2плита 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2морозильная камера 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фризер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1бликсер 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков