Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

41 запись

Категория блюда
горячая закуска 3салат 3горячее 2десерт 2закуска 2блины 1выпечка 1напиток 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5абхазская 1гавайская 1европейская 1итальянская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12орех 9рыба 8сливки 5яйцо 5авокадо 4маракуйя 4рис 4сыр 3тыква 3кокос 3огурец 3креветка 3картофель 3сливочный сыр 2ягода 2яблоко 2трюфель 2томат 2спаржа 2тесто 2свекла 2мука 2говядина 2морковь 2зелень 2гриб 2гребешок 2орзо 2помидор 1пшено 1нут 1полба 1перец 1паста 1савойская капуста 1морошка 1ростбиф 1хлеб 1салат 1сассапарель 1сладкий перец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1малина 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1лук 1вол 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1говяжий бульон 1лосось 1гранола 1груша 1зелёная гречка 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1крупа 1лайм 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17жарка 15запекание 13карамелизация 12маринование 12взбивание 10варка 9замораживание 9стабилизация 6охлаждение 6желирование 6загущение 5выпаривание 4томление 4бланширование 3сушка 3протирание 2пюрирование 2гриль 2копчение 2инфузия 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 9вакууматор 7шоковая заморозка 6варочная плита 4пароконвектомат 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3индукционная плита 2сотейник 2плита газовая 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2морозильное оборудование 1хоспер/мангал 1холодильник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1жарочный шкаф 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
пармезан ×манго ×орех ×рыба ×Сбросить всё