Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
десерт 6закуска 5горячая закуска 4холодная закуска 4блины 3салат 3горячее 2завтрак 2основное блюдо 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 11итальянская 3русская 2абхазская 1латиноамериканская 1мексиканская 1перуанская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
молоко 22хлеб 21пармезан 13орех 9яйцо 21мука 10сливки 5говядина 4помидор 4сыр 4тыква 4сливочное масло 3трюфель 3сливочный сыр 3пшеничная мука 3свекла 3гребешок 3авокадо 3нут 2яблоко 2тунец 2томат 2тесто 2ростбиф 2перец 2огурец 2шпинат 2мука пшеничная 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2банан 2миндаль 2артишок 2релиш 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ром 1рис 1пастрами 1редис 1пшено 1полба 1паста 1орзо 1омуль 1оливка 1сало 1сыр чеддер 1сассапарель 1цветок цукини 1облепиха 1ягода 1эспрессо 1шоколад 1черешня 1чай 1хумус 1семга 1форель 1утка 1утиная гудка 1телятина 1творог 1спаржа 1огурец малосольный 1зелень 1морковь 1груша 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1горчица 1гречка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1кофе 1масло сливочное 1малина 1листовой салат 1курица 1крыжовник 1краб 1кокос 1изюм 1клубника 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1какао 1инжир 1яичный белок 1
Техника
жарка 27эмульгирование 21запекание 16варка 15взбивание 15карамелизация 14маринование 13стабилизация 8охлаждение 7загущение 7желирование 6замораживание 6сушка 6гриль 5ферментация 5выпаривание 4копчение 4томление 4соление 3протирание 3прогревание 3выпекание 3пастеризация 3бланширование 2вяление 2замес 2на водяной бане 2настаивание 2формовка 2панировка 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1процеживание 1дегидратация 1обжиг 1мацерация 1конфи 1инфузия 1вымачивание 1водяная баня 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 10вакууматор 10пароконвектомат 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6плита газовая 6планетарный миксер 5духовка 4дегидратор 4варочная плита 4гриль 4блендер/комбайн 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 3планча 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2сифон 2холодильник 2печь 2мясорубка 2миксер 2духовой шкаф 2газовая плита 2пароварка 2погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомикс 1шейкер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1коптильная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
молоко ×хлеб ×пармезан ×орех ×Сбросить всё