Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
десерт 10горячая закуска 9блины 7закуска 5салат 5горячее 2холодная закуска 2выпечка 1завтрак 1напиток 1
Кухня
авторская 13русская 3еврейская 2французская 2абхазская 1итальянская 1мексиканская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35молоко 22пармезан 13орех 9яйцо 23мука 13сливки 11тыква 6тесто 5авокадо 4говядина 4клубника 4пшеничная мука 4свекла 4рис 3сыр 3сельдь 3груша 3миндаль 3маскарпоне 3гребешок 3облепиха 2чай 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2пшено 2помидор 2паста 2огурец 2сливочное масло 2мука пшеничная 2миндальная мука 2картофель 2изюм 2гречка 2боб 2блин 2банан 2апельсин 2морковь 2ростбиф 1сассапарель 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1перец 1ром 1розмарин 1редис 1полба 1спаржа 1орзо 1оливка 1мука ржаная 1сельдерей 1томат 1творог 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шоколад 1шпинат 1эспрессо 1ягнёнок 1ягода 1масло сливочное 1мозговая кость 1гранат 1манка 1гриб 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бекон 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1гранола 1грецкий орех 1дайкон 1манго 1зелёная гречка 1зелень 1какао 1кедровый орех 1кешью 1кокос 1кокосовое молоко 1кофе 1краб 1крапива 1креветка 1листовой салат 1лосось 1малина 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 28жарка 25эмульгирование 24запекание 23взбивание 21варка 16загущение 14маринование 12стабилизация 11томление 10охлаждение 8сушка 8выпекание 7желирование 7замораживание 7ферментация 6выпаривание 5пюрирование 4тушение 3соление 3протирание 3пастеризация 3бланширование 3настаивание 3гриль 2замачивание 2замес 2копчение 2на водяной бане 2прогревание 2формовка 2опаливание 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1пассерование 1глазирование 1обжиг 1мацерация 1конфи 1инфузия 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 17плита газовая 9планетарный миксер 8пароконвектомат 7плита 5сотейник 5индукционная плита 5дегидратор 5варочная плита 5вакууматор 5блендер/комбайн 4газовая плита 4холодильник 4шоковая заморозка 4сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3миксер 3горелка 3духовой шкаф 3блендер/термомикс 2гриль 2духовка 2конвектомат 2пакоджет 2планча 2погружной блендер 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1угольный гриль/хоспер 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1шейкер 1мясорубка 1пароварка 1аэратор 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер планетарный 1кофемашина 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1эспрессо-машина 1
яблоко ×молоко ×пармезан ×орех ×Сбросить всё