город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9пшено 7яйцо 10сливки 5тыква 5сыр 4свекла 3трюфель 3сливочный сыр 3огурец 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3ростбиф 2яблоко 2утка 2тунец 2томат 2тесто 2рыба 2шпинат 2перец 2мука 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2нут 2артишок 2редис 1рукола 1рис 1рикотта 1релиш 1паста 1рапан 1полба 1пастрами 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1савойская капуста 1сердце 1сало 1сассапарель 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1фенхель 1форель 1хумус 1цветок цукини 1ягода 1молоко 1морковь 1говяжий бульон 1мозговая кость 1вол 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1горчица 1малина 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1курага 1курица 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 23эмульгирование 18варка 16маринование 14карамелизация 13запекание 11взбивание 9гриль 7сушка 5томление 5загущение 5стабилизация 5копчение 5выпаривание 4желирование 4замораживание 4тушение 3соление 3прогревание 3охлаждение 3бланширование 2вяление 2протирание 2панировка 1фламбирование 1ферментация 1сифон 1процеживание 1инфузия 1обжиг 1конфи 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 12пароконвектомат 10су-вид оборудование 8индукционная плита 7варочная плита 5гриль 5конвекционная печь 5плита газовая 4дегидратор 3духовка 3сифон 3термомикс 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2блендер/комбайн 2печь 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия