город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9пшено 7креветка 9яйцо 9сливки 7тыква 7авокадо 6сыр 5яблоко 4лосось 4гребешок 4говядина 3гриб 3помидор 3рыба 3шпинат 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2томат 2тесто 2перец 2свекла 2мука 2морковь 2манго 2кальмар 2ростбиф 1сибас 1сердце 1свинина 1сассапарель 1савойская капуста 1полба 1рикотта 1рапан 1страчателла 1паста 1осьминог 1орзо 1огурец 1морепродукт 1спаржа 1черника 1тофу 1цветок цукини 1ягода 1щавель 1шафран 1мозговая кость 1черная икра 1цукини 1хумус 1трюфельное масло 1хлеб 1форель 1финик 1фенхель 1фасоль 1утка 1угорь 1молоко 1камбала 1мидия 1болгарский перец 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1боб 1говяжий бульон 1блин 1белое вино 1бекон 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1вол 1горох 1мацони 1курага 1маракуйя 1малина 1лук репчатый 1листовой салат 1куркума 1куриное бедро 1краб 1груша 1кокосовое молоко 1кокос 1картофель 1каракатица 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 27варка 26жарка 26карамелизация 20томление 17маринование 16запекание 15выпаривание 11взбивание 9загущение 6желирование 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4тушение 4гриль 3формовка 2пассерование 2протирание 2замачивание 2копчение 2инфузия 2бланширование 2вяление 1замес 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24пароконвектомат 12вакууматор 11индукционная плита 11конвекционная печь 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6плита газовая 5сотейник 4су-вид оборудование 4дегидратор 3сифон 3пароварка 2фритюрница 2плита 2шоковая заморозка 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2духовка 2плита (газовая или индукционная) 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1кастрюля 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова