город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13орех 9гречка 8яйцо 12огурец 9говядина 6сливки 4свекла 4гриб 3картофель 3морковь 3мука 3сыр 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2креветка 2индейка 2гребешок 2боб 2рисовая мука 1сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1пшеничная мука 1рис 1сибас 1пшеница 1помидор 1полба 1перец болгарский 1перец 1сассапарель 1чеснок 1спаржа 1цукини 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1паста 1цесарка 1творог 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тыква 1тесто 1телячье сердце 1паста карри 1куриное сердце 1орзо 1брокколи 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вешенка 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1зелёная гречка 1белый гриб 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1авокадо 1груша 1зеленый горошек 1омуль 1лук зеленый 1муксун 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1малина 1майонез 1листовой салат 1зелень 1курица 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1кокос 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 18жарка 18варка 16запекание 14маринование 13карамелизация 11стабилизация 8взбивание 7томление 6замораживание 5бланширование 4загущение 4копчение 3сушка 3выпаривание 3гриль 3желирование 2инфузия 2обжиг 2охлаждение 2прогревание 2протирание 2пассерование 1ферментация 1сифон 1выпекание 1кляр 1замес 1заваривание 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 15варочная плита 7конвекционная печь 7пароконвектомат 7вакууматор 7су-вид оборудование 6блендер/комбайн 3духовой шкаф 3индукционная плита 3плита газовая 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2дегидратор 2пароварка 2горелка 2планетарный миксер 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Запеченная курица с гречкой и вешенками
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Безглютеновый гречневый хлеб
Виктор Белей
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан