город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
паста 18пармезан 13орех 9репа 1сыр 8сливки 5томат 4шпинат 3яйцо 3креветка 3лисичка 3гребешок 3говядина 3сливочный сыр 2яблоко 2трюфель 2спаржа 2свекла 2перец 2мука 2картофель 2гриб 2брокколи 2слива 1орзо 1полба 1помидор 1рак 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1сельдерей 1эдамами 1тесто 1тунец 1тыква 1утка 1фасоль 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чили 1мозговая кость 1ягнёнок 1ягода 1морковь 1зубровка 1масляная рыба 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1баклажан 1банан 1бекон 1белый шоколад 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1груша 1марципан 1дорадо 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1ирга 1кабачок 1клюква 1кокос 1листовой салат 1лосось 1малина 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
жарка 23эмульгирование 23варка 14карамелизация 11запекание 10выпаривание 8маринование 7взбивание 5замораживание 5пюрирование 5стабилизация 5загущение 4томление 4тушение 3протирание 3охлаждение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замес 2копчение 2сушка 2пассерование 1ферментация 1сифон 1прогревание 1вяление 1обжиг 1настаивание 1инфузия 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 11вакууматор 8пароконвектомат 6конвекционная печь 5су-вид оборудование 5варочная плита 3гриль 3плита газовая 3пароварка 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1газовая плита 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1каменная печь 1горелка (кремовая) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Салат с лисичками и сугудаем из говядины
Андрей Колодяжный
Паста «Осень золотая»
Мишаня Валерич
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас