город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9ром 2яйцо 8сливки 4сыр 4авокадо 3говядина 3гребешок 3помидор 3сливочный сыр 3трюфель 3свекла 3яичный белок 2шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2перец 2нут 2йогурт 2артишок 2гриб 2огурец 2картофель 2лосось 2мука 2креветка 2релиш 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рис 1полба 1редис 1пудра из фундука 1пастрами 1сало 1орзо 1омуль 1паста 1яблоко 1сассапарель 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1яблоки 1морковь 1огурец малосольный 1инжир 1молоко 1груша 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1какао 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1листовой салат 1малина 1мёд 1ягода 1
Техника
жарка 20эмульгирование 15маринование 13варка 12запекание 10карамелизация 10взбивание 8гриль 5стабилизация 5сушка 5замораживание 4копчение 4прогревание 3томление 3соление 3охлаждение 3желирование 3выпаривание 3загущение 3бланширование 2вяление 2протирание 2конфи 1сифон 1процеживание 1панировка 1обжиг 1выпекание 1инфузия 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 10пароконвектомат 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6варочная плита 4гриль 4конвекционная печь 4плита газовая 4дегидратор 3духовка 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2миксер 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас