город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9сахар 6сливки 10креветка 9яйцо 8авокадо 6сыр 5гребешок 4лосось 4тыква 4сливочный сыр 3яблоко 3шпинат 3говядина 3помидор 3мука 3гриб 3тесто 2яйцо куриное 2яичный белок 2тунец 2трюфель 2томат 2рыба 2свекла 2перец 2морковь 2манго 2малина 2кальмар 2савойская капуста 1сливочное масло 1сибас 1свинина 1сассапарель 1савоярди 1паста 1ростбиф 1полба 1страчателла 1осьминог 1орзо 1морепродукт 1мозговая кость 1мисо паста 1спаржа 1шоколад 1творожный сыр 1цветок цукини 1щавель 1мацони 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1тофу 1хлеб 1форель 1фисташковая паста 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1мидия 1зелень 1маскарпоне 1болгарский перец 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1боб 1груша 1блин 1белое вино 1бекон 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1горох 1дайкон 1маракуйя 1краб 1лук репчатый 1листовой салат 1лимон 1куркума 1куриное бедро 1крахмал 1кофе 1желтки 1кокосовое молоко 1кокос 1картофель 1каракатица 1камбала 1какао 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 24жарка 23варка 22карамелизация 19запекание 15маринование 15томление 14взбивание 11выпаривание 11стабилизация 5сушка 5замораживание 5желирование 4загущение 4формовка 3пассерование 2протирание 2прогревание 2замачивание 2инфузия 2замес 2выпекание 2бланширование 2вяление 1гриль 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 10индукционная плита 10пароконвектомат 9варочная плита 7газовая плита 7конвекционная печь 7рисоварка 7плита газовая 4сотейник 4су-вид оборудование 4дегидратор 4духовой шкаф 3сифон 3шоковая заморозка 3пароварка 2фритюрница 2плита 2духовка 2горелка 2духовая печь 2планетарный миксер 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тирамису в азиатском стиле
Аранчини с крабом и черной икрой
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Monkey bread
Ольга Киселёва
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Павлова, лимонный курд
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин