Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
десерт 5горячее 3блины 2горячая закуска 2салат 2выпечка 1закуска 1напиток 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7абхазская 1европейская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
малина 14пармезан 13орех 9саке 2сливки 7яйцо 7сыр 4мука 3сливочный сыр 3яичный белок 3ягода 2трюфель 2томат 2свекла 2творог 2морковь 2клубника 2гребешок 2говядина 2блин 2рис 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1полба 1просекко 1помидор 1сахар 1писко 1перец 1паста 1сассапарель 1хумус 1свинина 1спаржа 1творожный сыр 1тесто 1тесто фило 1тыква 1филе 1фисташковая паста 1хлеб 1мозговая кость 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1орзо 1груша 1матча 1брюссельская капуста 1абрикос 1авокадо 1ананас 1апельсин 1арбуз 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1боб 1бри 1булгур 1маракуйя 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1грейпфрут 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кокос 1креветка 1листовой салат 1лук 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 16карамелизация 13взбивание 12жарка 12запекание 11маринование 10варка 7замораживание 7стабилизация 7желирование 5загущение 5инфузия 4выпаривание 3сушка 3томление 3процеживание 2копчение 2протирание 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 11конвекционная печь 7су-вид оборудование 5дегидратор 4пароконвектомат 4варочная плита 3духовка 3планетарный миксер 3шоковая заморозка 3сифон 2блендер/комбайн 2плита газовая 2индукционная плита 2фритюрница 1плита (газовая или индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
малина ×пармезан ×орех ×саке ×Сбросить всё