город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9сельдь 7яйцо 13свекла 8картофель 7сливки 4сыр 4яблоко 4сливочный сыр 3трюфель 3авокадо 3помидор 3гребешок 3говядина 3огурец 2тунец 2томат 2ростбиф 2перец 2шпинат 2нут 2гриб 2мука 2артишок 2йогурт 2креветка 2лосось 2омуль 1орзо 1паста 1сало 1полба 1редис 1релиш 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1пастрами 1спаржа 1сассапарель 1семга 1сливочное масло 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1ягода 1мука ржаная 1огурец малосольный 1груша 1морковь 1говяжий бульон 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1горчица 1мозговая кость 1груздь 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1курица 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 22варка 17маринование 16эмульгирование 16запекание 11карамелизация 9взбивание 8гриль 5охлаждение 5соление 5стабилизация 5сушка 5бланширование 4замораживание 4копчение 4прогревание 3загущение 3желирование 3выпаривание 3вяление 2дегидратация 2протирание 2томление 2панировка 1тушение 1сифон 1процеживание 1пассерование 1инфузия 1обжиг 1конфи 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 11пароконвектомат 9варочная плита 7индукционная плита 7су-вид оборудование 7гриль 4дегидратор 4конвекционная печь 4плита газовая 4духовка 3планетарный миксер 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2блендер/комбайн 2миксер 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1горелка 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия