Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 9блины 7закуска 6выпечка 5горячее 5холодная закуска 4салат 3завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 8итальянская 3абхазская 2еврейская 2мексиканская 2американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13орех 9сельдь 7яйцо 47сливки 10картофель 9молоко 8свекла 8изюм 7яблоко 7сметана 5творог 5сыр 4банан 4говядина 4лосось 3сливочный сыр 3шпинат 3ягода 3сливочное масло 2цукат 2фисташка 2тыква 2трюфель 2томат 2спаржа 2яйцо куриное 2ряженка 2груша 2помидор 2гриб 2гребешок 2краб 2малина 2маскарпоне 2морковь 2рис 1редис 1попкорн 1полба 1перец 1пекан 1паста 1паста карри 1орзо 1оливка 1ростбиф 1облепиха 1мука ржаная 1моцарелла 1мозговая кость 1оленина 1сухофрукт 1рыба 1хлеб 1миндаль 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1савойская капуста 1утиная печень 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сахар 1сассапарель 1мисо-паста 1индейка 1мёд 1брюссельская капуста 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1булгур 1боб 1груздь 1блин 1бекон 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1грецкий орех 1зелёная гречка 1майонез 1крабовое мясо 1листовой салат 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1колбаска 1зелень 1кокос 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 33взбивание 31эмульгирование 24выпекание 23запекание 23карамелизация 21варка 19маринование 14ферментация 14стабилизация 12загущение 11охлаждение 10бланширование 7замораживание 7замес 6расстойка 6томление 6желирование 5гриль 4сушка 4формовка 3тушение 3протирание 3соление 3копчение 3настаивание 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2пассерование 2прогревание 2сифон 2обжиг 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1дегидратация 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 26планетарный миксер 20конвекционная печь 17индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9духовой шкаф 8варочная плита 7конвектомат 6плита газовая 6холодильник 6миксер 5духовка 5гриль 4дегидратор 4су-вид оборудование 4газовая плита 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3плита 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь с паром 1холодильное оборудование 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1духовка (конвекционная) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1шейкер 1
мука ×пармезан ×орех ×сельдь ×Сбросить всё