город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9сельдь 7яйцо 12креветка 9свекла 7авокадо 6картофель 6сливки 6яблоко 6сыр 5гребешок 4лосось 4говядина 3гриб 3помидор 3тыква 3шпинат 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2томат 2морковь 2рыба 2мука 2кальмар 2манго 2перец 2ростбиф 1сибас 1свинина 1сассапарель 1савойская капуста 1осьминог 1полба 1паста 1орзо 1мука ржаная 1морепродукт 1мозговая кость 1страчателла 1спаржа 1щавель 1тесто 1цветок цукини 1ягода 1мацони 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1тофу 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1мидия 1груша 1маракуйя 1вол 1артишок 1базилик 1бамия 1банан 1бекон 1белое вино 1блин 1боб 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1виноградный лист 1говяжий бульон 1малина 1горох 1груздь 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1камбала 1каракатица 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1листовой салат 1лук репчатый 1яичный белок 1
Техника
варка 27эмульгирование 25жарка 25маринование 18карамелизация 16запекание 15томление 14выпаривание 10взбивание 8стабилизация 4сушка 4бланширование 4замораживание 4загущение 4желирование 3охлаждение 3пассерование 3тушение 2формовка 2замачивание 2соление 2протирание 2инфузия 2вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1копчение 1обжиг 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 22пароконвектомат 11индукционная плита 11вакууматор 10варочная плита 8газовая плита 7конвекционная печь 7рисоварка 7плита газовая 5дегидратор 4сотейник 4су-вид оборудование 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2духовой шкаф 2пароварка 2духовка 2горелка 2планетарный миксер 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/комбайн 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников