Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

41 запись

Категория блюда
салат 4горячее 3закуска 3горячая закуска 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1завтрак 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 5итальянская 2абхазская 1гавайская 1европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13страчателла 12орех 9рыба 8яйцо 6сливки 5картофель 4томат 4сыр 3тесто 3рис 3огурец 3авокадо 3лайм 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2орзо 2мука 2спаржа 2креветка 2клубника 2гриб 2гребешок 2говядина 2базилик 2краб 2артишок 2рукола 1сало 1салат 1савойская капуста 1прошутто 1ростбиф 1рикотта 1пшено 1помидор 1полба 1сассапарель 1хумус 1топинамбур 1хлеб 1цветок цукини 1цукини 1черника 1чиабатта 1шиитаке 1шпинат 1яблоко 1ягода 1паста 1перец 1зелень 1овсяные хлопья 1зелёная гречка 1апельсин 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1инжир 1морс 1кабачок 1кокос 1красная смородина 1крахмал 1крупа 1курица 1лисички 1листовой салат 1малина 1мозговая кость 1морковь 1яичный белок 1
Техника
жарка 20эмульгирование 17запекание 14варка 11карамелизация 11маринование 11взбивание 7выпаривание 6стабилизация 5загущение 5бланширование 4замораживание 4томление 4охлаждение 3сушка 3протирание 2пюрирование 2желирование 2копчение 2инфузия 2гриль 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 9вакууматор 8варочная плита 7плита газовая 4газовая плита 3духовка 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2сотейник 2индукционная плита 2плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2дегидратор 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1хоспер/мангал 1холодильник 1соковыжималка 1рисоварка 1плита индукционная 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
пармезан ×страчателла ×орех ×рыба ×Сбросить всё