город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13лук 12орех 9яйцо 8сливки 6говядина 4картофель 4огурец 4сыр 4трюфель 3яблоко 3тыква 3груша 3томат 3тесто 3морковь 3гриб 3помидор 2хлеб 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2малина 2паста 2апельсин 2гребешок 2базилик 2мука 2моцарелла 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1орзо 1миндальное молоко 1мозговая кость 1масло подсолнечное 1манго 1лук шалот 1лосось 1пшено 1полба 1ягода 1ревень 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сассапарель 1свинина 1сморчок 1спаржа 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1лапша 1листовой салат 1грибы 1куриное мясо 1водоросли 1авокадо 1айва 1артишок 1банан 1баранина 1батат 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1курдючный жир 1говяжий бульон 1горох-маш 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1каперс 1кейл 1кешью 1кинза 1кокос 1креветка 1крыжовник 1кумкват 1яичный белок 1
Техника
жарка 24запекание 20карамелизация 15маринование 14эмульгирование 14варка 11взбивание 11томление 7тушение 6гриль 6выпаривание 6желирование 5копчение 5охлаждение 5стабилизация 5загущение 4сушка 3соление 3пюрирование 3конфи 3бланширование 3замораживание 3замес 2прогревание 2протирание 2процеживание 2обжиг 1ферментация 1су-вид 1сифон 1опаливание 1глазирование 1настаивание 1инфузия 1замачивание 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 11варочная плита 7конвекционная печь 6су-вид оборудование 6духовка 5пароконвектомат 5плита газовая 5угольный гриль/хоспер 4газовая плита 3гриль 3духовой шкаф 3сифон 2шоковая заморозка 2холодильник 2фритюрница 2плита 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1мангал 1печь 1морозильное оборудование 1коптильня 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Ребра свиные
Павел Федотов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов