Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
десерт 8горячая закуска 7блины 6закуска 5салат 5горячее 2завтрак 2холодная закуска 2выпечка 1Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 13еврейская 2европейская 2русская 2французская 2абхазская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35ягода 14пармезан 13орех 9яйцо 16сливки 12мука 7тесто 7творог 6авокадо 4маскарпоне 4свекла 4рис 3тыква 3сыр 3сельдь 3говядина 3клубника 3груша 3гребешок 3апельсин 3морковь 2утка 2сливочный сыр 2рикотта 2паста 2огурец 2трюфель 2миндальная мука 2манго 2малина 2кешью 2картофель 2боб 2миндаль 2блин 2пшено 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1перец 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1орзо 1овсяные хлопья 1облепиха 1мука ржаная 1савойская капуста 1сметана 1сассапарель 1хумус 1мозговая кость 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сельдерей 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слоеное тесто 1молоко 1гриб 1манная крупа 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1бисквит 1гречка 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1дайкон 1манка 1краб 1лосось 1листовой салат 1лист 1круассан 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1зелёная гречка 1кокос 1кедровый орех 1кабачок 1йогурт 1изюм 1зелень 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 28эмульгирование 24жарка 22запекание 22взбивание 18варка 13маринование 13загущение 12томление 11стабилизация 9сушка 8выпекание 7желирование 6замораживание 6охлаждение 5бланширование 4выпаривание 4пюрирование 4соление 3тушение 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2гриль 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пассерование 1замес 1обжиг 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 16пароконвектомат 9планетарный миксер 8индукционная плита 7плита газовая 7вакууматор 5варочная плита 5сотейник 5сифон 4газовая плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 3горелка 3духовой шкаф 3миксер 3су-вид оборудование 3холодильник 3шоковая заморозка 3конвектомат 2плита 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для льда) 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×ягода ×пармезан ×орех ×Сбросить всё