город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12нут 10осьминог 7креветка 5авокадо 4картофель 4маракуйя 4рис 4шпинат 4сливки 3яйцо 3хлеб 3лосось 3свекла 3помидор 3морковь 3говядина 3курица 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2томат 2кокос 2горошек 2кальмар 2артишок 2гребешок 2зелень 2орзо 1паста 1перец болгарский 1сладкий перец 1ромеско 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сибас 1полба 1спаржа 1сливочное масло 1сыр 1тесто 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1мука 1оливка 1говяжий бульон 1морошка 1гранола 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1гриб 1мозговая кость 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1лаваш 1лайм 1лук 1мацони 1мидия 1ягода 1
Техника
эмульгирование 20жарка 18варка 14маринование 11запекание 10карамелизация 10взбивание 9томление 9замораживание 7желирование 6выпаривание 5стабилизация 5охлаждение 4пюрирование 4загущение 3прогревание 3су-вид 2пассерование 2дегидратация 2гриль 2тесто 1темперирование 1сушка 1соление 1сифон 1протирание 1припускание 1на пару 1настаивание 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 7пароконвектомат 6су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5варочная плита 4газовая плита 4дегидратор 4индукционная плита 4гриль 3духовка 3сифон 3фритюрница 3плита газовая 2рисоварка 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2угольный гриль/хоспер 1термомикс 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Осьминог темпура
Василий Зайцев
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов