город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9осьминог 7креветка 10яйцо 7авокадо 6сливки 6лосось 5помидор 5сыр 5шпинат 5гребешок 4картофель 4говядина 3гриб 3кальмар 3морковь 3тыква 3яблоко 3сибас 2трюфель 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2тунец 2свекла 2мидия 2рыба 2манго 2перец 2мука 2морепродукт 1оливка 1орзо 1паста 1полба 1страчателла 1ростбиф 1рукола 1савойская капуста 1сассапарель 1свинина 1сливочное масло 1спаржа 1ромеско 1угорь 1тофу 1трюфельное масло 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1щавель 1ягода 1мацони 1мозговая кость 1горошек 1маракуйя 1вол 1артишок 1базилик 1бамия 1банан 1бекон 1белое вино 1блин 1боб 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1говяжий бульон 1малина 1горох 1груша 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1камбала 1каракатица 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1листовой салат 1лук репчатый 1яичный белок 1
Техника
жарка 27эмульгирование 25варка 24карамелизация 18томление 18маринование 15запекание 14выпаривание 13взбивание 7замораживание 4стабилизация 4сушка 4загущение 4желирование 3пюрирование 3припускание 2формовка 2протирание 2инфузия 2пассерование 2замачивание 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1на пару 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1прогревание 1сифон 1су-вид 1тушение 1
Оборудование
блендер 24пароконвектомат 11индукционная плита 11вакууматор 9газовая плита 9конвекционная печь 7рисоварка 7варочная плита 6плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3су-вид оборудование 3фритюрница 3сифон 2шоковая заморозка 2горелка 2пароварка 2духовой шкаф 2духовка 2плита (газовая/индукционная) 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тажин 1сковорода 1плита индукционная 1блендер/комбайн 1плита 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Осьминог темпура
Василий Зайцев