город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9пшено 7сыр 6яйцо 6сливки 5тыква 5яблоко 4мука 3тесто 3утка 3свекла 2трюфель 2сливочный сыр 2полба 2рыба 2морковь 2гребешок 2говядина 2салат 1орзо 1паста 1пекан 1перец 1помидор 1рапан 1рикотта 1рис 1ростбиф 1савойская капуста 1цветок цукини 1сассапарель 1сердце 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1утиная печень 1фенхель 1хлеб 1хумус 1молоко 1шоколад 1шпинат 1ягода 1огурец 1зелёная гречка 1мозговая кость 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вино белое 1миндаль 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1картофель 1кокос 1креветка 1курага 1листовой салат 1малина 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 16эмульгирование 16жарка 14запекание 12варка 11томление 10маринование 9взбивание 7загущение 7стабилизация 5сушка 4выпаривание 3гриль 3желирование 3замораживание 3тушение 3прогревание 2ферментация 2протирание 2копчение 2охлаждение 2инфузия 2бланширование 2выпекание 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1конфи 1обжиг 1опаливание 1сифон 1соление 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 13пароконвектомат 8вакууматор 8конвекционная печь 7варочная плита 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 4плита газовая 3сифон 3индукционная плита 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2гриль 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1духовой шкаф 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Пшённая каша с рикоттой
Алексей Беседин
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Каша с сердцем
Дмитрий Зотов
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков