город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13нут 10рапан 2креветка 9авокадо 7яйцо 7сливки 6лосось 5говядина 4гребешок 4шпинат 4хлеб 3тунец 3свекла 3сыр 3помидор 3манго 3гриб 3яблоко 2тыква 2трюфель 2тофу 2томат 2сливочный сыр 2рыба 2морковь 2мацони 2курица 2кальмар 2артишок 2перец 1савойская капуста 1ростбиф 1пшено 1полба 1перец болгарский 1орзо 1паста 1осьминог 1сельдерей 1мука 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1свинина 1шафран 1сибас 1хумус 1щавель 1лук репчатый 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1форель 1спаржа 1финик 1фенхель 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1страчателла 1маракуйя 1горошек 1лайм 1вишня 1айран 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вол 1лаваш 1картофель 1куркума 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1каракатица 1говяжий бульон 1камбала 1йцо 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1горох 1ягнятина 1
Техника
эмульгирование 30жарка 28варка 26маринование 18томление 17запекание 14карамелизация 13выпаривание 10взбивание 8замораживание 5стабилизация 5загущение 4желирование 3инфузия 3пассерование 3прогревание 3сушка 3су-вид 2замачивание 2дегидратация 2гриль 2бланширование 2ферментация 1тушение 1тесто 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1припускание 1панировка 1панирование 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 12вакууматор 11пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7су-вид оборудование 6варочная плита 5дегидратор 5сотейник 4духовка 4плита газовая 4конвекционная печь 4гриль 3пароварка 3сифон 3шоковая заморозка 3фритюрница 2плита 2духовой шкаф 2печь конвекционная 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Черная Мамба
Родион Половников
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин