город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13нут 10айва 3яйцо 11огурец 9говядина 6свекла 5хлеб 4сливки 3картофель 3морковь 3перец болгарский 2яблоко 2шпинат 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2мука 2креветка 2индейка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2артишок 2авокадо 2курица 2рыба 1помидор 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1омуль 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1муксун 1морской гребешок 1ростбиф 1эдамаме 1савойская капуста 1салат 1сибас 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1мацони 1юдзу 1мозговая кость 1зеленый горошек 1манго 1гречка 1айран 1базилик 1баранина 1бархатец 1батат 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1майонез 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1кабачок 1киноа 1кокос 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лосось 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 18варка 17запекание 13маринование 13стабилизация 8взбивание 7карамелизация 6томление 6сушка 4гриль 4замораживание 4бланширование 4выпаривание 3загущение 3копчение 3прогревание 3инфузия 2соление 2дегидратация 2желирование 2глазирование 2ароматизация 1водяная баня 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1протирание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5гриль 4дегидратор 4духовка 4блендер/комбайн 3плита газовая 3сифон 3печь 2плита 2духовой шкаф 2пароварка 2конвекционная печь 2газовая плита 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из айвы с бархатцами
Андрей Колодяжный
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан