город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13рыба 8айва 3яйцо 11огурец 10говядина 5картофель 5сливки 4свекла 4салат 2яблоко 2утка 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2хлеб 2рис 2мука 2морковь 2креветка 2индейка 2гриб 2гребешок 2авокадо 2орзо 2пшено 1ростбиф 1рисовая мука 1паста карри 1пшеница 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста 1савойская капуста 1хумус 1сибас 1телячье сердце 1тесто 1хрен 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шиитаке 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1муксун 1омуль 1горошек 1морской гребешок 1вол 1артишок 1базилик 1баранина 1бархатец 1батат 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1гречка 1груша 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1краб 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1майонез 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 17варка 13запекание 13маринование 13стабилизация 7бланширование 6карамелизация 6томление 6взбивание 5выпаривание 5сушка 5гриль 4замораживание 4копчение 4инфузия 3загущение 3глазирование 2охлаждение 2ароматизация 1вяление 1желирование 1замачивание 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1соление 1тушение 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8варочная плита 6индукционная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовка 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2дегидратор 2гриль 2печь 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (если считать специализированным) 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блинница 1пароварка 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Варенье из айвы с бархатцами
Андрей Колодяжный
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей