Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
салат 8блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 2суп 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 12русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13груша 9алоэ 1яйцо 18огурец 11сливки 9тесто 6свекла 6говядина 6мука 6авокадо 4картофель 4морковь 4сыр 4сельдь 3утка 3гребешок 3рис 3маскарпоне 3клубника 3цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2полба 2салат 2миндальная мука 2паста 2миндаль 2креветка 2краб 2индейка 2боб 2блин 2апельсин 2орех 2пшеница 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1орзо 1помидор 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1омуль 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1ряженка 1ягнёнок 1савойская капуста 1цветок цукини 1молоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1чай 1хумус 1сельдерей 1хрен 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слоеное тесто 1сибас 1морской гребешок 1дайкон 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брокколи 1гречка 1бисквит 1бекон 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1мескаль 1креветки 1манка 1мандарин 1манго 1майонез 1лосось 1лайм 1кукурузная лепешка 1крапива 1зелёная гречка 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27карамелизация 26жарка 24запекание 20варка 18маринование 16томление 14взбивание 13загущение 12стабилизация 10сушка 8охлаждение 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5замораживание 5копчение 4пюрирование 4тушение 3соление 3инфузия 3прогревание 3гриль 3желирование 3замачивание 2ферментация 2обжиг 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1заваривание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 12пароконвектомат 9планетарный миксер 9варочная плита 8вакууматор 7индукционная плита 7плита газовая 7блендер/комбайн 5су-вид оборудование 5дегидратор 4сотейник 4пароварка 3холодильник 3плита 3сифон 3духовой шкаф 3газовая плита 3блендер/термомикс 3горелка 3гриль 2миксер 2угольный гриль/хоспер 2плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1фритюр 1расстоечная камера 1термомиксер 1тестомес 1фритюрница 1холодильное оборудование 1пакоджет 1печь 1блинница 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×груша ×алоэ ×Сбросить всё