Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
салат 7десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1закуска 1
Кухня
авторская 6русская 3французская 3итальянская 2гавайская 1европейская 1латиноамериканская 1перуанская 1
Ингредиенты4
апельсин 28редис 17пармезан 13рыба 8яйцо 16огурец 11сливки 8морковь 7говядина 6картофель 6гребешок 4свекла 4шоколад 3яблоко 3креветка 3утка 3творог 3авокадо 3рис 2чай 2цыпленок 2хлеб 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2юдзу 2орзо 2миндаль 2маракуйя 2мандарин 2лимон 2индейка 2гриб 2грейпфрут 2мука 2ананас 2пшеничная мука 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1ребро 1пшено 1писко 1пшеница 1просекко 1помидор 1полба 1персик 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1саке 1тесто 1сельдерей 1черешня 1омуль 1ягода 1эспрессо 1эдамаме 1шпинат 1шиитаке 1чеснок 1цукини 1сибас 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1хрен 1фиалка 1телячье сердце 1страчателла 1орех пекан 1зелень 1овсянка 1вафли 1гречка 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1груша 1зеленый горошек 1облепиха 1крупа 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1манная крупа 1майонез 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1имбирь 1краб 1кофе 1клубника 1кейл 1картофель бэби 1кабачок 1инжир 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31жарка 22запекание 20маринование 19карамелизация 15варка 14томление 12взбивание 10стабилизация 10бланширование 9замораживание 8выпаривание 7охлаждение 7сушка 6инфузия 5копчение 5загущение 4прогревание 3желирование 3гриль 3замачивание 2конфи 2настаивание 2глазирование 2опаливание 1термическая обработка 1сифон 1пюрирование 1протирание 1кляр 1обжиг 1на водяной бане 1замес 1вяление 1выпекание 1тушение 1
Оборудование
блендер 28вакууматор 10конвекционная печь 8варочная плита 7пароконвектомат 7индукционная плита 5сотейник 5духовка 4су-вид оборудование 4холодильник 4сифон 3фритюрница 3блендер/комбайн 3плита 3горелка 3газовая плита 3печь 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2эспрессо-машина 2миксер планетарный 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2пароварка 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование 1фритюр 1термощуп 1соковыжималка 1рисоварка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мороженица 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1шоковая заморозка 1
апельсин ×редис ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё