Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

90 записей

Категория блюда
десерт 8салат 8горячая закуска 6блины 5закуска 5холодная закуска 5горячее 3основное блюдо 3суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 12французская 4русская 3еврейская 2итальянская 2европейская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35апельсин 28редис 17пармезан 13яйцо 23сливки 13огурец 12морковь 8говядина 7свекла 6мука 5тесто 5авокадо 5картофель 5гребешок 5клубника 4утка 4сельдь 3шоколад 3творог 3ананас 3рис 3миндаль 3маскарпоне 3креветка 3пшеничная мука 2юдзу 2цыпленок 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2чай 2паста 2блин 2миндальная мука 2маракуйя 2мандарин 2лимон 2краб 2индейка 2груша 2грейпфрут 2боб 2облепиха 2пшеница 1пшено 1ребро 1рыба 1рисовая мука 1розмарин 1ростбиф 1помидор 1просекко 1орзо 1полба 1писко 1персик 1перец болгарский 1паста карри 1орех пекан 1орех 1омуль 1овсянка 1муксун 1ряженка 1спаржа 1савойская капуста 1цветок цукини 1морской гребешок 1ягода 1ягнёнок 1эспрессо 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1черешня 1хурма 1саке 1хумус 1хрен 1фиалка 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1сибас 1салат 1мука ржаная 1зелёная гречка 1молоко 1вино 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вафли 1дайкон 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1гриб 1зеленый горошек 1мозговая кость 1крапива 1манная крупа 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1кофе 1зелень 1кокосовое молоко 1кешью 1кейл 1кедровый орех 1картофель бэби 1кабачок 1инжир 1имбирь 1изюм 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 35карамелизация 29жарка 26запекание 26маринование 21варка 19взбивание 18томление 15стабилизация 12загущение 11бланширование 9замораживание 9охлаждение 9сушка 9выпаривание 7выпекание 5желирование 5копчение 5пюрирование 5инфузия 4гриль 3прогревание 3соление 3тушение 3настаивание 3замачивание 2конфи 2опаливание 1термическая обработка 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1обжиг 1на водяной бане 1кляр 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 14пароконвектомат 10варочная плита 9вакууматор 8индукционная плита 8плита газовая 7холодильник 7сотейник 6блендер/комбайн 5планетарный миксер 5плита 5су-вид оборудование 4горелка 4газовая плита 4дегидратор 4блендер/термомикс 3духовка 3духовой шкаф 3миксер планетарный 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3печь 2эспрессо-машина 2шоковая заморозка 2фритюрница 2пароварка 2конвектомат 2дегидратор/сушилка 2гриль 2миксер 2мороженица 1фритюр 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×апельсин ×редис ×пармезан ×Сбросить всё