город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13боб 6чай 3огурец 9яйцо 9говядина 5сливки 5свекла 4яблоко 3картофель 3морковь 3сливочный сыр 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2салат 2креветка 2индейка 2гребешок 2апельсин 2авокадо 2мука 2рыба 1помидор 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1паста 1орзо 1орех 1ростбиф 1эдамаме 1савойская капуста 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шпинат 1муксун 1юдзу 1омуль 1кабачок 1морской гребешок 1гречка 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1молоко 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кешью 1киноа 1краб 1креветки 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1майонез 1маш 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 15варка 12маринование 11запекание 8томление 7карамелизация 6стабилизация 6бланширование 5взбивание 5выпаривание 3загущение 3замораживание 3копчение 3прогревание 2сушка 2гриль 2охлаждение 2инфузия 2желирование 2вяление 1замес 1кляр 1на водяной бане 1обжиг 1протирание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 6вакууматор 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3плита 3сифон 3конвекционная печь 2сотейник 2пароварка 2фритюрница 2духовой шкаф 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2духовка 2печь 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль-сковорода 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов