город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10чай 3омуль 1яйцо 11огурец 9говядина 6свекла 5сливки 4хлеб 4морковь 3картофель 3мука 2яблоко 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2перец болгарский 2курица 2индейка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2артишок 2апельсин 2авокадо 2креветка 2салат 1рис 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1паста карри 1пшеница 1помидор 1полба 1паста 1орзо 1савойская капуста 1юдзу 1сибас 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1морской гребешок 1муксун 1йцо 1молоко 1зелёная гречка 1айран 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вино 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1мозговая кость 1зелень 1кабачок 1киноа 1кокос 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лосось 1майонез 1манго 1мацони 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 18варка 16маринование 12запекание 11стабилизация 8взбивание 7томление 7карамелизация 6замораживание 4прогревание 4загущение 4бланширование 3выпаривание 3гриль 3желирование 3копчение 3сушка 2дегидратация 2охлаждение 2инфузия 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1на водяной бане 1обжиг 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 8су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3духовка 3плита 3сифон 3печь 2сотейник 2плита газовая 2пароварка 2духовой шкаф 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей