город
Москва
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13нут 10горох 4горбуша 1омуль 1яйцо 11огурец 9морковь 6говядина 6свекла 5картофель 5хлеб 4сливки 4перец болгарский 2шпинат 2трюфель 2сыр 2рис 2помидор 2томат 2мука 2горошек 2авокадо 2курица 2брокколи 2артишок 2гребешок 2кабачок 2креветка 2индейка 2сливочный сыр 2паста 1палтус 1паста карри 1полба 1орзо 1рисовая мука 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сибас 1салат 1свинина 1пшеница 1эдамаме 1спаржа 1телячье сердце 1тесто 1тофу 1тунец 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1юдзу 1яблоко 1муксун 1яйцо куриное 1зелень 1морской гребешок 1дрожжи 1айран 1базилик 1баранина 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зеленый горошек 1йцо 1киноа 1кокос 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лосось 1майонез 1манго 1маргарин 1мацони 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 21варка 19маринование 13запекание 12взбивание 8карамелизация 8стабилизация 8томление 7замораживание 5бланширование 4выпаривание 3гриль 3загущение 3инфузия 3копчение 3прогревание 3сушка 3дегидратация 2желирование 2пассерование 1тушение 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1водяная баня 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 10варочная плита 8су-вид оборудование 7индукционная плита 6пароконвектомат 6дегидратор 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3духовка 3плита газовая 3сифон 3плита 2шоковая заморозка 2печь 2конвекционная печь 2пароварка 2плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов