город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13горчица 4полба 3огурец 9яйцо 8говядина 5картофель 4свекла 4гребешок 3сливки 3хлеб 3сливочный сыр 2чеснок 2трюфель 2томат 2мука 2морковь 2креветка 2кабачок 2индейка 2зелень 2артишок 2савойская капуста 1соевый соус 1сибас 1сельдерей 1салат 1рисовая мука 1рыба 1ростбиф 1сыр 1рис 1релиш 1рамиро перец 1пшеница 1спаржа 1шпинат 1сыр чеддер 1чиа 1яичный желток 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1перец болгарский 1шампиньон 1цукини 1телячье сердце 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тыква 1тунец 1помидор 1майонез 1перец 1груша 1авокадо 1анчоус 1базилик 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1пастрами 1морской гребешок 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1муксун 1мозговая кость 1зеленый горошек 1мёд 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1капуста квашеная 1йогурт 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 17жарка 15варка 13маринование 10запекание 9взбивание 8стабилизация 6томление 5выпаривание 4карамелизация 4бланширование 3замораживание 3копчение 3прогревание 2сушка 2загущение 2охлаждение 2инфузия 2гриль 2вяление 1желирование 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1протирание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 9вакууматор 5духовой шкаф 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3пароварка 2конвекционная печь 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1горелка 1печь 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ
примерное 20 минут